夏菇是指香菇的反季节栽培菇，我国的南方，一般袋料栽培香菇均是当年的8～9月制栽培袋，11月下旬到第二年5～6月为出菇期。
自然条件 ①海拔：据有关资料介绍海拔每升高100米，平均温度会降低
O-5℃，在我县根据夏季气温情况，生产夏菇应选择海拔500米以上的山区，如严阳、杨州、依山、温汤等山区，因海拔越高气温越低。
②温度：生产夏菇的关键就是应解决高温，所以生产夏菇应尽
量选择夏季气温偏低，温度低于35℃以下，日照时间短，一日之问温差大，靠近水源，凉爽的地方。
品种
据有关资料介绍香菇形成原基，中温或中温偏低品种需要7—10℃温差，而高温品种原基形成只需5～7℃温差，所以生产夏菇应选择高温或中温偏高的品种，如，武香1号、931、Cr20、1.26、L36、L42、汉香8号、241-4等。
资金
生产一个菇筒成本约0. 65～0. 80元（未包括搭棚投入及管理工资等，一般实际计算应按每筒1元），农户可根据各自家庭的经济、劳力、场地（发菌，每60～80袋需1个平方米堆放）等情况可多、可少，1个农户以种3000～4000袋为宜。
