一 代料栽培法特点
黑木耳代料栽培法与传统栽培方式相比，代料栽培黑木耳具有如下特点：
（1）原料来源丰富，广泛，不受地域限制。
（2）培养条件可人为控制，便于集中管理和实现机械化，工厂化生产。
（3）生产周期短，一般只有3—4个月，可实现一年多季生产。
（4）生物学转化率高 ，一般可达100—150%，这高于传统的木段生产。
二 代栽培黑木耳的方式
代料栽培黑木耳有多种方法，归纳起来主要有三种：塑料袋栽培、吊代栽培、地摆栽培、全先栽培、林下栽培等方式。
三 代栽培黑木耳工艺流程
挂袋栽培黑木耳生产工艺流程归纳为：
原料配制→装袋→灭菌→接菌→养菌→开口催耳→出耳管理→采收加工
四 袋栽黑木耳技术
（一）优良菌种选择
优良菌种的含义有二个方面，一是菌株本身特性要优良，并适于装袋方式适于木段栽培的菌株，不一定适于袋栽，在一个地区表现好的菌株，在另一地区不一定表现好，因此选择使用适合于地区气候特点和适合于装袋的菌株，对于搞好装袋栽黑木耳非常重要。二是菌种质量要好，袋栽黑木耳无论是使用二级菌种还是三级菌种，都要求菌种生长强壮，生长势强，无污染，无老化菌龄适宜。实践证明，目前有许多袋栽适合于黑木耳。如935 986 948 997号。
(二)原料配制
能用于栽培黑木耳的材料非常广泛，几乎所有天然有机物都可用来栽培黑木耳，不同原料，化学成分不同，物理状态不同，栽培黑木耳的效果也往往不同。任何一种天然材料在化学和物理性状上都和难达到黑木耳生长和出耳要求最佳状态。因此，根据黑木耳营养生长和生殖生长的生理特点合理调配材料，才能获得较好的效果
在我国北方地区适合于栽培黑木耳的材料很多，主要有棉子壳、锯木屑、玉米芯、豆秸粉及稻草粉等，下面介绍几种目前北方广大农村使用的袋栽配方：
①锯木屑80%、麦麸10%、豆饼粉2%、另加过磷酸钙1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
②锯木屑45%、豆秸45%、麦麸10%、另加过磷酸钙1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
③锯木屑45%、玉米芯45%、麦麸10%、另加过磷酸钙1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
④玉米芯90%、麸皮10%、另加过磷酸钙1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
以上各种配方加入适量水，使含水量低于60%，约为55—60%之间，上海仪表机械制造厂研制的Sys—l性木屑水分计，可迅速测定培养基中含水率。
（三）装袋
选17×33cm5丝的聚丙稀一段封口的袋，用手工或机械装袋均可。配制好的培养基要立即装袋，略实些。料装到料高的四分之三处，一般每袋装料（干料）350g。表面压平，然后用2cm直径木棍垂直大一中心洞，以便直观二点接菌，促使菌令一致。认真清理袋口粘着物，然后封口。
封口多用套颈圈法（市售成品或用打包袋粘合，直径2cm），加棉塞，也可以用线或皮筋扎口，做备用棉塞，待灭菌后接菌时，再加棉塞。也有用长50cm的袋，装上述二倍的料，二端袋口扎紧，然后在袋一侧打出距离均匀的四个洞，用胶布封上洞口。
（四）灭菌
袋封好口后直接装入专用钢金筐内，可以采用高压灭菌或常压灭菌，若无专用钢金筐，用锅帘亦可。目的是袋之间不要挤压不要防碍水蒸气穿透，要达到无灭菌死角。常压灭菌锅自冒气时计时，一直在100℃以上维持8小时停火后在焖3—5小时，或焖一夜为好。高压灭菌时要求在1.5kg/cm2压力以下，维持1.5小时。代袋取出后，料温降到30℃方可接菌。
（五）接种
接种可在无菌室或无菌箱内操作。使用以前先用甲醛及高猛酸钾熏蒸，12—24小时侯在工作为好。然后用紫外线灯杀菌30分钟才可接种。接种可采用酒精灯火焰接菌、蒸汽接菌、干热风接菌器、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法多要严格按照无菌操作程序操作。每瓶二级菌种，可接菌袋40—50袋。接种前勿忘严格检查菌中质量。接种工具可用接菌勺或自制的接菌枪。
（六）发菌
这一步也叫养菌，接入菌种后的料袋也叫菌袋，菌袋培育期需50天，这期间的管理内容是：培养室消毒及放菌袋。培养室消毒前先安置好床架，可搭4—7层，视规模大小而定，层距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米杆）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。灭菌方式于接种室消毒要求相同。排汝菌袋时，不要用手提袋口，防止进入空气，造成污染。袋与袋之间不要挤压，造成变形。控制室温：接菌后1—15天为萌发期，前5天室温以26—28℃为宜，促进菌丝吃料，定殖，造成生长优势。形成表面菌层，减少杂菌入侵。6—15天室温调节在25—26℃。培养15天之后，菌袋中菌时以长入料内3CM以上，此时菌丝生长旺盛，成分枝状，室温可降到23—24℃，，促进菌丝健壮。
湿度：菌丝培养室的温度对菌袋湿度能起到微调作用，室内相对湿度维持60—70%为好。
光照与通风：室内在菌丝生长阶段一定要防光，窗门用草帘或布遮挡。室 内安有钨灯在工作需要时用于照明。木耳是好气菌，发菌过程要求空气清新，根据实际室内空气情况，可以开小窗通风20分钟左右即行。 经常检查菌袋情况，从培养第五天开始，每个三天要检查一遍菌袋，随时移走污染的菌袋。如有少量霉菌，可以将袋中污染料挖出，加上新料重灭菌、接菌，如污染严重则必须隔离，不可挽救。
(七)黑木耳室外栽培管理
1 菌袋消毒、开口。
菌丝发满菌袋后当室外气温以达15℃,即可开口催耳.开洞前,去掉菌袋的颈圈和棉塞,将塑料袋口内折(向一侧)后再卷到一起,再用0.2%高锰酸钾擦洗袋面,代药干后用刀片打洞,刀片一定要消毒.洞穴以V字型为好,V型每边长2—3cm。划口深度一般为2—3mm。穴口数以10—12为宜，品字型排列，代底划2个“X”型口出耳时可将菌袋倒置。
2 催耳 催耳最佳时期：4月20日—5月15日，催耳必须在有一定湿度（80—90%）的房间、荫棚、大棚、温室、野外、畦子上进行。
（1） 荫棚催耳
搭荫棚：棚高2米，宽4—6米，长度不限，选用结实的小杆做柱子。先在四周埋好立柱，埋深50厘米以上，中间应根据荫棚的长宽和横木的长度适当增设立柱，棚顶的经纬木需用铁丝捆紧，棚顶及四周用草帘、草、秸杆等铺盖，达到保温保湿，防止禽畜进入的目的。一般一个30M2的荫棚一次可催耳6000—7000袋。
催耳是棚内温度在14℃以上，24℃以下，最好有10℃左右温差刺激，温差越大越利于出耳。空气湿度75%以上，最高不超过90%。若湿度不够可向袋表面喷雾化水，喷的水要洁净，使袋表面湿润即可。注意通风换气，特别是气温较高时要加大通风量，以防杂菌滋生。温度较低是可覆膜增温，覆膜后要注意通风和降低湿度。一般经过10—15天的保湿和温差刺激，每个菌袋的开穴处即可整齐地形成耳荃，耳荃形成后可选出催耳棚，摆放到出耳场地进行出耳阶段的管理。
（2）阳畦催耳
根据地势做畦，地势低易积水作高畦，地势高可做低畦，畦宽1米，长度不限。畦做好后先撒生石灰等消毒，然后把划好口的菌袋倒立摆放，间距2—3厘米。菌袋上覆盖一层地膜，地膜上在盖一层草帘或遮阳网。白天温度高时可向草帘上喷水降温或掀膜通气。夜间揭开地膜和草帘拉大昼夜温差，同时保持空气相对湿度75—90%，如湿度不够，向袋表面喷雾化水，或把地面喷湿。可全开形成后可进行出耳管理。
3 出耳期菌袋管理
（1） 全光栽培
全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天条件下，不需任何遮阴条件、全光照射栽培出耳。
先选择好场地（场地要求平整无陡坡、无低洼几和积、裸露地即可），场地平整按水流方向摆放菌袋，每行12个约宽为1.5cm长度适当，两边留出道，道宽约为80cm，作到作业方便，管理容易省工省时即可。摆出的菌袋要晒1—2天后在浇水，阴天全天浇水，雨天可不浇，晴天可早晚各浇水一次。早晨少浇，晚间多浇。这样的条件可使晚间长耳，白天养菌。待耳片长至3—4cm时可停水2天，让菌丝充分恢复后，再按上述方法喷水管理。直到采收。
（2） 阳畦栽培
催耳后的菌袋，重升整齐地摆放在阳畦上，菌袋间隔7—15厘米。上盖草帘，草帘透光度约30%。保持草帘下空气相对温度80—90%经常向草帘上喷水，以增加草帘下湿度，晴天每天喷水三次，每次约20—30分钟，阴天可喷水，雨天可不喷水。一般经过15—20天即可采收。
（3） 吊袋栽培
在阴棚内或大棚内把袋子吊起来，进行立体栽培，管理方法基本同上。优点是管理中省工，缺点是上下层温度不匀，易造成减产。吊在阴棚下时，由于缺光，耳片略浅。
（4） 树荫下栽培
管理方法基本同阳畦栽培。
4 采收加工耳片充分展开，边缘内卷，也叫耳片收边时，应及时采收。采收应在晴天进行，耳片采收要去掉耳根并将朵形撕成单片状，用水洗净，放在带眼的帘上晒干或烘干。晒干或烘干的黑木耳水分含量应低于11%，应盛装于双层大塑料袋中，避光保存以备出售。
